福鼎肉片和温州瘦肉丸没有区别，温州瘦肉的原名福鼎肉片，也称瘦肉羹。

温州瘦肉丸是从原产地福建省宁德市福鼎市传入的，味道鲜美，特别有嚼劲，汤汁澄清美味，略微带有酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒、色香味俱全，美味可口。

福鼎肉片主要产自福建省宁德市境内的福鼎市，是当地非常著名的一类地方小吃，该菜品是属于浙菜系。福鼎肉片的主要材料是精瘦肉、淀粉（其中口感最好的是地瓜粉），经过纯手工制作成肉片，放入锅中煮熟，加入调料，最后捞出来倒入碗里即可。

(资料图)

福鼎肉片最著名的就是它的酸辣口味，福鼎当地的辣椒和米醋就是不错的选择，在碗里撒上小米辣、香菜、葱花、紫菜等配料，再灌上一勺浓汤，酸辣的口感中带有香菜的清香。

福鼎肉片一定要加酸、辣才够味。福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，还有加入一点香菜，最好是在盛肉片之后加，整碗肉片会在香辣中散发出淡淡的香菜味，特别好吃。去福鼎做客一定要吃福鼎肉片，其取料精，工艺巧，味道独特，很值得品尝。

我更愿意称之为——温州瘦肉丸

我的家乡是温州，不知不觉已经离开它一年多。

犹记得小时候在乡下，无聊又清闲的周末，妈妈总会带着我去城里逛街，吃点乡下吃不到的东西。

对于小小的我来说，城里充满着无限的诱惑。

那一碗热腾腾的瘦肉丸犹盛，酸得呛人，从身体至灵魂。

吃不惯酸的人，是不会喜欢它的，温州人确实嗜酸。

这种酸，不是简单的一瓶香醋而带来的酸，它复杂多变。

家里人也都爱吃酸，爸爸随意煮的一碗牛肉面里，也得加上一大勺香醋，配上葱和香菜等，是一天的舒缓。

儿时，瘦肉丸大抵是3块钱一小碗，五块钱一大碗吧，记不太清了。

现在随着物价飞速上涨，一碗瘦肉丸起码也得九块了，那些小店也开得热闹。

我对瘦肉丸似乎有着与生俱来的好感。

记忆里妈妈总是看着我吃，笑着说，“这有什么好吃的，都是淀粉味儿。”

是的，瘦肉丸就是由瘦肉混着淀粉制成的。

新鲜的猪瘦肉，打成泥状，手工打制，更有嚼劲。

再加鸡蛋清、盐、酱油、料酒和淀粉，搅拌均匀。

用调羹一点点将肉泥铲入一锅沸水中，待肉丸浮上水面，就可以起锅了。

依据个人口味，可加入辣椒、香菜、香葱等佐料。

但必不可少的是紫菜、虾米、榨菜和醋！

做法简单，却是一道人间美味。

吃完肉丸，再嗦一口汤，简直要起飞。

儿时的我，喜欢站在摊前，见证一碗属于自己的瘦肉丸诞生。

看着店家用勺子一点点铲入热水中，用准备好的小碗调料。

不管是在炎热的夏天，还是下雪的冬天气，来一碗热气腾腾的瘦肉丸，可谓是身体与心灵的一场盛宴。

置身街头，被大街小巷的吆喝声包裹着，被城市的热闹与喧嚣冲刷着，触碰着平日鲜少接触的事物，感受乡村与城市的冲击。

据说福鼎肉片和温州瘦肉丸很像双胞胎，但配菜口味汤底均不同。

只吃过温州瘦肉丸的我没办法下个结论。

但在一个土生土长的温州人心里，温州瘦肉丸是独一无二的，饱含着对家乡浓浓的热爱与深情。

在外乡，很想吃一碗酸得冒泡的温州瘦肉丸。

End

正宗福鼎肉片的做法及配方

材料：精瘦猪肉（猪后腿肉）一斤、红薯淀粉300g、盐10g、鸡粉5g、白糖8g、纯净水150ml、小苏打3g。

做法：把猪肉去掉筋膜，绞成肉馅（超市就可以的，尽量绞细一些），绞好后放入容器，加入盐、糖和鸡粉、小苏打使劲揉搓，打到非常粘手为止。水分三次加入，不停搅拌，最后加入红薯粉继续揉搓，成品此时会很Q弹，基本就处理好了。

做锅烧水，水开后用刮片一条一条刮下去入锅，煮到全部漂浮起来就好了。汤底里面可以根据个人喜好，加入香葱，紫菜、香菜或其它配料均可，适当调味就好啦。

福鼎是福建省宁德市下辖的一个县级市，福建东北部，距离浙江苍南县挺近的。所以从杭州、上海座高铁到福鼎其实并不算太麻烦，3个多小时也能到了。

福鼎城区不大，但有山有海，空气很好，还有茶园。

而在朋友圈发布了去福鼎的消息，却发现很多人都会专程坐车去福鼎找好吃的，而且这里简直是夜宵的天堂，可以从早吃到晚完全不停歇。那么，今天和各位来聊聊福鼎超级棒的小吃。

早餐：肉片，肉燕，米粉汤 水煎包

来到福鼎，值得起个早，因为点心的花样特别多，而且和江浙一带的吃法不太一样。

福鼎小吃有300多种，其中，获得“中华名小吃”有23种，福建名小吃有59种。徜徉在福鼎的大街小巷，肉片可以说是这些小吃里最出名的。

说起福鼎肉片，几乎无人不知，甚至成了福鼎的一块招牌。其实它的口感没有想像得那么肉，倒是和温州的瘦肉丸比较接近。

瘦肉丸是哪里的小吃

瘦肉丸是福鼎的小吃。瘦肉丸原是诞生在福鼎，几十年前就传入温州苍南，二十年前才开始漫延自温州全境。上世纪97年、98年左右自温州传入临近的丽水等地，接着开始风靡。

温州瘦肉丸是一道老少皆宜的名点，属于浙菜系。

温州街头的美味小吃瘦肉丸（丽水地区也有这种很传统），由原产地福建省宁德市福鼎市传入，原名福鼎肉片，也称瘦肉羹，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。

瘦肉丸配方

福鼎瘦肉丸，就是鼎鼎大名的福鼎肉片，因为它长得像丸又像片，像片又像丸，片片丸丸片片。

①选新鲜猪后腿精肉(不含肥肉)，去净筋膜，切细长条再切丁，加入蒜蓉、姜末，再剁成肉泥，放入盐、鸡精，搓揉3分钟，加入小苏打再搓揉2分钟，一小碗清水分3次放入，每次加水都揉至粘糊糊的，直至揉成肉泥；

②农家地瓜粉总是不规则颗粒状，把地瓜粉大的颗粒捏碎，分几次加入肉泥中，慢慢的揉进肉里，揉均匀，揉好的肉团特别的粘手；

③锅中水烧开，肉泥抹平在饭勺上，用不锈钢汤匙一小块一小块的刮入沸水中，盖上锅盖，待肉片全部浮起，放入姜丝、盐、醋、辣椒、紫菜、鸡精，滴入几滴食用油，撒上芫荽末，即可出锅。

温州瘦肉丸

温州瘦肉丸牛肉丸是温州在有名小吃，味道超级好，几乎每个人都喜欢吃。但是路边摊总是不干净，我们要学会在家里自己制作哦。

主料:瘦肉、马铃薯淀粉(或者红薯淀粉)、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉,食用碱佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油，胡椒粉一、以半斤瘦肉(250 克)为例详细讲解各材料的配比：

新鲜猪后腿瘦肉：半斤，即250 克 高弹素5 克 精盐9 克 细味精10 克 马铃薯淀粉175 克 水150 克香甜泡打粉6 克 白沙糖5 克 嫩肉粉5 克 食用碱1 克 猪肉粉精1 克，黄料酒3 克鸡精5 克葱姜末少许二、以半斤瘦肉(250 克)为例讲解制作步骤：

第一步：到菜场购买半斤瘦肉(250克)，要全瘦肉，不能带肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，这样做出来的瘦肉丸会松而韧，口感特别好，把肉和葱姜末放入搅拌机搅成肉泥为止。

第二步：把瘦肉放在盆里，将高弹素5 克，嫩肉粉5 克、猪肉粉精：1 克，黄酒3 克，味精10 克(要细味精)，鸡精5 克，食用碱1克，添加在肉里用力揉搓10 分钟，要用手掌揉,直到肉富有弹性为止第三步：称175 克马铃薯淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀,将泡打粉6-7 克，糖5 克，盐9 克，将该几种材料放在150克的水里搅拌均匀到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓(水要分2 次加)，直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成第四步：准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里第五步：把水烧开，水一定是要开的，这样肉丸汤会很清的，不然肉丸汤就会浑浊了。把肉用刀片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条地放入开着的水里，加盖1分钟，可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。此时用勺子舀些肉丸汤放入已准备好的佐料碗里烫下佐料，再将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子搅拌下，些时美味的瘦肉丸才算大功告成。

注意细节：瘦肉当时买来后最好立即制作瘦肉丸，防止天气温度高会有异味

求温州瘦肉丸做法？

做法步骤：

1.瘦肉用绞肉机绞碎。

2.绞好的肉泥加料酒，小苏打搅拌均匀，揉久一点可以增加肉的弹性，10分钟左右。

3.倒入盐，泡打粉搅拌均匀。

4.水和淀粉可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀，觉得太干可以多加点水，觉得太稀可以再加点淀粉。

5.搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏，想什么时候吃就什么时候吃，几分钟就可以搞定。

6.锅里水烧开，把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上，用调羹一点一点刮下去。

7.汤底香菜，葱花，芹菜，小辣椒，虾皮，紫菜，榨菜有啥放啥，小半勺盐，小半勺鸡精，几滴香油，一点胡椒粉倒入开水搅匀。

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