炒板栗的正确做法_炒板栗的做法 关注
发布时间：2023-06-13 06:53:03
来源：互联网
1、炒板栗的做法原料： 栗子，盐，糖。
(资料图)
2、 做法： 首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。
3、注意这点很重要哦，千万不要偷懒。
4、然后洗净，放在水里泡10分钟左右。
5、 2、铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。
6、 3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
7、 4、过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
8、 5、于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
9、 6、这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
10、 7、糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
11、 8、待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
12、 贴士： 首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。
13、 2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
14、 3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
15、 4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。
16、局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
17、 5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。
18、 6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。
19、 7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤！ 二、 ·配 料: 栗子。
20、 ·操 作: 1.原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
21、 2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
22、 3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。
23、久经使用的陈砂比新砂更好。
24、 4．燃料：用木柴或煤。
25、木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
26、 5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。
27、使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
28、 6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
29、 7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。
30、由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。
31、用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
32、 炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。
33、 质量标准 果实饱满，颗粒均匀，果壳老结，无蛀口，无闷烂。
34、味道香而甜糯。
35、 用一些小颗粒的石子一起炒差不多的时候放一些蜂蜜进去。
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